Je herkent het vast wel, je hebt de hele dag gewerkt en hebt eigenlijk geen zin om te koken. Eten bestellen is een optie, maar vaak kies je dan toch voor iets ongezonds (een pizza of hamburger met frietjes). Deze 6 zomerse gerechten zijn (redelijk) gezond en binnen een half uurtje klaar. Het zijn zomerse gerechten die perfect zijn voor die warme avonden waarop het enigste wat je wilt, een lichte maaltijd is.

Couscous

We love couscous! Je kunt er letterlijk alle groenten en vlees opties in doen die je lekker vindt. Denk aan aubergine, paprika, courgette en voor vlees kun je gaan voor (vegetarische) gehakt of kipfilet. En door er zoete ingrediënten zoals rozijnen, stukjes gedroogde abrikoos of vijgen in te stoppen krijgt dit gerecht een extra lekkere smaak. Het staat binnen no time op tafel, het enige wat je moet doen is de groente snijden, even bakken in een pan en de couscous 2 minuutjes latten wellen in water.

6 zomerse gerechten

Salade

Het zomer gerecht der zomerse gerechten. En ook bij deze maaltijd kun je hem helemaal naar jouw smaak maken. De basis is natuurlijk een sla mix en daar kun je vervolgens van alles aan toevoegen. Lekkere toppings voor in de zomer zijn stukjes watermeloen, tomaten, appel, feta of mozzarella, kip en iets van noten. Het is de ideale lichte maaltijd op dagen dat je eigenlijk helemaal niet zo’n trek hebt, maar toch iets wilt eten wat een beetje gezond is. En.. je krijgt je portie groentes ook weer binnen met een goed gevulde salade. Pluspunt ;)!

Ook leuk om te lezen: Tips om makkelijker gezonder te eten

Wraps

Een andere lichte maaltijd is een gevulde wrap. Voorzie hem van een laagje guacemole, doe er wat falafel balletjes op en maak het af met een slamix, ui en een salsa sausje voor wat extra smaak. Een heerlijk vegetarisch maaltje. Wil je liever iets met vlees of vis? Zalm of kipfilet met avocado is ook een hele geslaagde combinatie op een wrap. Nog een beetje crème fraîche erbij voor die frisse touch. Tip: stop je wrap onder het tosti ijzer en maak er een quesedilla van.

6 zomerse gerechten

Wrap pizza’s

Heb je nog wraps over van het vorige gerecht wat we hebben gedeeld? Dan kun je daar lekkere wrap pizza’s van maken. Zoals de naam al zegt dient de wrap als bodem van je pizza. Het enige wat je hoeft te doen is er een lekker pizza sausje overheen smeren en de wrap pizza van je favoriete toppings voorzien; champignons, kaas, ananas, salami, spinazie etc. Even een paar minuten in de oven et voila, je hebt pizza’s gemaakt van je wraps. En geloof ons, dit is net zo lekker als een gewone pizza!

Zomerse soepen

Een soepje als het buiten warm is? Ja, het kan! Je hebt namelijk verschillende soepen die zich prima lenen voor een warme dag. Gazpacho is een goed voorbeeld daarvan. Dit is een koude soep van rauwe groenten en kruiden, vaak met tomaat en zonder vlees en bouillon. Het is afkomstig uit Spanje en wordt ijskoud gegeten. Een andere soep die ook heel lekker is in de zomer is soto soep, ook wel Indische kippensoep genoemd. Dit Indische gerecht is heel licht en wordt op smaak gebracht met verschillende toppings zoals taugé, gebakken uitjes, rijstblokjes en stukjes kip.

6 zomerse gerechten

Spring rolls

De asian variant van wraps zijn spring rolls. Dit gerecht komt uit Vietnam. De springrolls worden gemaakt met rijstvellen en lijken een beetje op doorzichtige loempia’s. Je kunt ze lekker vol stoppen met fijn gesneden groenten als wortels, taugé, paksoi, stukjes mais en spinazie. En voor wat extra bite en smaak kun je er ook gebakken garnalen of kip bij doen. Lekker dippen in sojasaus en smullen maar!